El Celler de Can Roca ha escogido el neuvo bolet carner (diente de león), que hace  Bolet Ben Fet para uno de sus platos exclusivos.

El restaurant tiene tres Estrellas Michelin. Ha estado catalogado como mejor restaurante del mundo varios años consecutivos en el listado de la revista inglesa «Restaurant».

El plato se llama «Toffee de col-i-flor amb bolet carner«.

La historia del bolet carner

A pesar de que los  «boletaires» de los pueblos de  Catalunya ya hacía tiempo que veían este tipo de setas en los bosques de su entorno, ya no se puede cojer de la tierra. Se trata de un bolet autóctono en peligro de extinción. Y por eso se ha prohibido su recolección.

Por eso, y para contribuir a que pueda disfrutarse  sin hacer mal a los bosques, en  Bolet Ben Fet han conseguido cultivarlo en su  granja de bolets de Sant Antoni de Vilamajor.

Una de les características de estos bolets es que no lo parecen. Es, como su nombre indica, muy carnoso, tanto que los vegetarianos lo utilizan porque parece pollo.

La textura de su carne es esponjosa, por lo que se recomienda consumirla joven y muy fresca.

Su olor es fúngica i su gusto, agradable, dulce y suave. Se puede cortar en láminas y hacerlo a la plancha o directamente rebosado.

Propiedades

El bolet carner, conocido también como ‘bolet d’eriçó’, ‘pom pom’ o ‘barba d’ancià’, es una de las setas más populares en los países orientales por un aspecto sorprendente.

Ultimamente se está investigando porque, entre otras cosas, se le atribuyen  propiedades como regenerador neuronal, y se investiga si podría ayudar en la lucha contra la demencia, el alzheimer, el parkinson, etc.

¿Dónde se consigue?

Bolet Ben Fet vende su bolet carner en una multitud de espacios. «De hecho, se pueden conseguir en cualquiera de las  fruterías y paradas de mercado que indicamos en la web pero solo se sirve por encargo», explica Carles Diez, director de Bolet Ben Fet.

«Es un bolet que tiene una vida corta y los negocios no lo pueden tener a la espera de que lo compren. Por otro lado, algunos clientes que son cooperativas de consumidores ya hace tiempo que nos encargan para las cestas de sus socios».

La Granja

Bolet Ben Fet, de la cooperativa TEB Verd, tiene como objetivo la generación de ocupación de colectivos en riesgo de exclusión social, especialmente personas con discapacidad intelectual.

La granja se encuentra en Sant Antoni de Vilamajor, a les faldas del Montseny (Barcelona). Trabajan diez personas que se dedican a la producción ecológica de bolets.